Чтобы правильно определить поля в АЕ, вовсе не обязательно в нём работать. Достаточно его просто поставить и засосать в него клип. Сама процедура простая и описана тут не раз.
К сожалению, альтернативного варианта для определения очерёдности полей я не знаю.
А поменять в Премьере можно по правому клику мыши на
проблемном клипе положенном на таймлайн - выбрать .... эээээ шож там выбрать то
... на работе посмотрю, а то дома Примы нету.
В общем подпункт будет Reverse Field Dominante. Но это всё равно не панацея, картинка замылится ибо Прима ацтойно поля переворачивает. АЕ намного спортивнее это делает.